オイシィレシピ＠ちょりまめ日和

製菓用チョコは包丁で細かく刻んでボウルに入れる。
一回り小さいボウルに湯(60℃程度)を入れて、チョコを入れたボウルを重ねる。ゴムベラでやさしく混ぜながら溶かす。
＊テンパリングは必要ありませんが、舌触りがさらによくなります。

鍋にＡを入れてひと混ぜして火にかける。鍋肌がふつふつと湧き上がってきたら、火を止める。１の中に半量入れて、ゴムベラで小さく円を描きながら混ぜる。クリームとチョコが混ざったら、残りの半量を入れて混ぜる。光沢が出てどろんとした状態(ゴムベラで線を引くとゆっくりと戻る状態)になったら終了。

10×15cm程度の容器又はバットにラップをひいて、２を流し入れる。パレットナイフなどで平らにならす。そのままの状態で、冷蔵庫に入れずに室温(15〜18℃程度)の涼しい場所で24時間以上置いて、固める。

３が固まったら、表面にココアパウダーをふりかける。ラップごと型からひっくり返して、ラップを外す。ココアパウダーを表面、周りにふりかける。お好みの大きさに切り、全体にココアパウダーをふって形を整える。