2008.02.08
基本のパンのレシピ
テーマ：パンのレシピ
|
||||||||||
| 1. | 【予備発酵】 ぬるま湯、インスタントドライイースト、砂糖(分量内)ひとつまみを混ぜて溶かす。そのまま10〜15分おく。 |
|||||||||
| 2. | 【生地をこねる】 フードプロセッサーに強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、バター、1の材料を加えて混ぜる。手で生地をこねて作る場合はこちらのレシピの2の【生地をこねる】の個所を参考にする。 |
 |
||||||||
| 生地が薄く膜を張って伸びる状態になる。※ |  |
|||||||||
| 3. | 生地の表面を張らせるようにして丸める。 | |||||||||
| 4. | 【一次発酵】 生地の表面を張らせるようにして丸めて、ボウルに入れる。 生地が乾燥しないようにラップをして、暖かいところ(30度くらい)において、2.5〜3倍の大きさになるまで発酵させる。※ |
 |
||||||||
| 5. | 発酵完了後、指に粉をつけて生地に差し込んでみると、指の跡が残る状態になる。 |  |
||||||||
| 6. | 【ガス抜き】 生地を平らにしてガスを抜く。 |
|||||||||
| 7. | 【分割】 ナイフで8等分にする。 |
 |
||||||||
| 8. | 【生地を休ませる】 表面を張らせるようにして軽く丸める。生地が乾燥しないようにして、10分くらい生地を休ませる。 |
 |
||||||||
| 9. | 【成形】 生地を軽く押さえて平らにしてガスを抜き、生地を張らせるようにして丸める。生地の底になる部分はしっかりとつまんで閉じておく。 |
|||||||||
| 10. | 【最終発酵】 オーブンペーパーの上に生地をのせて、乾燥しないようにして、2倍の大きさになるまで発酵させる。※ |
 |
||||||||
 |
||||||||||
| 11. | 表面に溶き卵を塗る。 | |||||||||
| 12. | 【焼成】 200度に温めたオーブンで10分焼く。 |
 |
||||||||
パンのレシピ (75)
この記事のレピログ