miko
2008.02.01
はじめましての一皿〜手打ちパスタの基本
テーマ：パスタ
Oixiをご覧の皆さん、初めまして。イタリア、フィレンツェの郊外に住んでいるchihoです。
南イタリア出身のアントネッロと、5歳になるユキちゃんと一緒に、山暮らしをしています。
このブログでは、我が家の「豆夫」アントネッロのお料理レシピや、イタリアの旬の食材などを皆様にご紹介したいと思います。
まず第一回目は、我が家で良く作る「手打ちパスタの基本」です。
自家製の手打ち麺のことをイタリア語では、"pasta fatta in casa"（パスタ・ファッタ・イン・カーザ）と言い、週末のファミリーランチの為に、マンマが早起きをして大勢分の手打ちパスタを打ちます。
乾麺と全く違い、格段に美味しいので、ちょっと時間がある時、元気になりたい時に作る1品です。
手打ちパスタは、食べると母乳の出がとても良くなるので、授乳中のマンマにもお薦めですよ（←検証済み・笑）
▲写真左
パスタの3人分の材料は、
セモリナ粉２５０ｇ（一人分あたり８０ｇ強が目安です）、
全卵2個（セモリナ粉１００〜１２０ｇに対して1個が目安です）、
塩小さじ半分、打ち粉の薄力粉です。
▲写真右
セモリナ粉を山盛りにし、真ん中に窪みをつけて、
そこに卵を割り込み、塩を加えます。
卵をほぐしながら手で混ぜ始め、
水気が足りないようであれば、最小限のぬるま湯をほんの少しずつ加えていきます。
少し硬めでも布巾をかけて少し休ませたり、
パスタマシンで伸ばしていくうちに、馴染んでいきます。
▲写真左
小さく切り分けた生地に打ち粉をまぶし、パスタマシンで生地を伸ばしていきます。
通常、厚さは目盛りの１から５、６に向かっていくほど薄くなっていくので、まずは１から通し、順々に薄さのレベルを上げて行きます。
▲写真右
レベル４まで伸ばしたら、しっかりと両面に打ち粉をして、
▲写真左 クルクルと端からシガレット状に巻きます。
▲写真右 これを包丁で切ります。
こうしてほどくと、タリアテッレの出来上がり！ね、簡単でしょ？
ちょっと長くなったので、
次回は、このタリアテッレに合わせて作った（←アントネッロが・笑）肉団子のミートソースをご紹介します。
