フィレンツェ　山の食卓から

2008.02.09

ブロッコリーのパスタ・プーリア風

ブロッコリーは冬の間も畑で収穫できる便利な野菜です。中心のブロッコリーを収穫した後も、抜かずに堆肥を追肥として与えておくと、脇の枝の付け根からどんどん小さなブロッコリーが出てきます。 昨晩は、畑のブロッコリーを使って、ブロッコリーのパスタを作りました（アントネッロが・笑）。私は畑担当、アントネッロはキッチン担当な我が家です。



材料：
ブロッコリー（↑この位）
アンチョビ　3〜4切れ
ニンニク
パン粉（サラサラのきめの細かいパン粉です。なければ硬くなったフランスパンを摩り下ろしても使えますよ）
オリーブオイル
パスタ（筒状で太目のリガトーニなどが合います）

昨日は我が家の豆男君が"orecchiette"（オレッキエッテ）と呼ばれるプーリア州の耳たぶ型のパスタを１個ずつ手で作っていました。パスタは何でも良いですが、急ぐ時には我が家では"rigatoni"（リガトーニ）と呼ばれる筋が入った筒状のパスタを使っています。



�@たっぷりめのオリーブオイルにニンニクで香り付けをします。色が変わり始めたら、ニンニクを取り出し、アンチョビを加えます。



�Aパン粉を加えて、グルグルと木のスプーンで混ぜながら弱火でじっくりと炒めます。パン粉が茶色くなったら火を止めます。アントネッロはこれが冷めないように、ストーブの上に乗せていました。パスタに混ぜる前に、もう一度温めなおしても良いでしょうね。



ブロッコリーをたっぷりのお湯でかなりクタクタになるまで茹でます。この時、パスタ同様に、塩をお湯に加えます。 フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクを加えて香り付けをします。そこに茹ったブロッコリーを移して、馴染ませ、火を止めます。 ブロッコリーを茹でたお湯はパスタを茹でるのに利用しましょう。

パスタが茹だったら、ブロッコリーの一部とパン粉の一部を加えて混ぜます。お皿に盛り付け、パン粉の残りをたっぷりと降り掛け、上に残りのブロッコリーを飾りつけて出来上がりです。 アンチョビの塩気とブロッコリーの甘み、パン粉の香ばしさがとても良く合う一品ですよ。

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初めまして。この度、「お気楽、味のほどしらず」
http://ajinci.blog22.fc2.com/を始めた、Balletaです。
パートナーのAjinciと一緒に、食、食に関連する話題を
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「伊・パルマの生ハム」、「山菜/タラの芽、こごみ」です。

尚、私個人のブログ「Boochanの宝探し」も、もし、よろしければ
ご覧ください。アドレスは、http://tipmix.exblog.jp/ です。
現在、休止中ですが、この告知のために、「Boochanの宝探し」も、
１本記事をアップさせていただきました。よろしければ、ご覧ください。

はじめまして．別サイトから作り方をしりたくて飛んできました．いつもアントネッロの手作りパスタを涎を垂らしながらみています．
早速つくりましたよ〜．旨旨でした（*＾＾*）
なにかに似てるな〜って考えてみて・・・・そうそう日本のたぬきそば（うどん）みたいなパスタでした！
定番になりそうだな〜．

また目から鱗のレシピＵＰしてくださいね．楽しみにしてます．

ブロッコリーがごろごろ入っていて
ブロッコリーずきのわたしにはなんとも
贅沢な一品です。
またあそびにきまーす。

初めまして。
ブロッコリーでパスタはよく食べていますが、パン粉は知らなかったです。
今度試してみます。

ところで、今度カルチョーフィの下準備をアップしてもらえると嬉しいです。
時々料理には使っていますが、イマイチこれでいいのかな？？と疑問を感じているので。

これからも遊びに来ますね。

これもいいですね〜〜（＾ー＾）b
本を出されたら、すぐ買います！！
ブロッコリーも美味しく食べられていいな。

わーい！正当なプーリアのブロッコリーパスタ！以前プーリア出身でないイタリア人の友達に「これはプーリア地方のパスタなの」と言って教わったのとは微妙に違いが。。それはそれでおいしかったのですがこの正当版！も早速作ってみます。そうそう、アントネッロさん、アーリオオーリオにもパン粉入れてましたよね。この前真似したら旦那に大好評でした。いつものパン粉なしより数倍おいしかったそうです。またおいしいレシピ楽しみにしてます！

わぁ〜！このパスタ前に紹介されたときに作りましたーー♪
クタクタのブロッコリーがとても美味しくてユキちゃんに負けずにモリモリ食べましたっ