野菜ソムリエみいさんのmamaクック

友人から、大きくて立派な清見タンゴール（清見[きよみ]オレンジ）をいただきました＾＾


清見タンゴール（清見オレンジ）は・・・
日本の温州みかんと外国産のトロビタオレンジを
交配させて出来た新しいオレンジです。
果肉が柔らかくて果汁がとっても多い。
糖度が高く、さわやかな酸味があるオレンジです。
果肉は濃い橙色で、香りもとても良いので、デザート作りにもむいている柑橘類です。

3月〜4月頃が収穫の時期で、春が食べ頃の柑橘類です。



この清見オレンジを使って、

「清見オレンジのババロア」を作りました。



　甘い酸っぱくて口の中でふわ〜と溶けます。
　　とっても爽やかなデザートですよ〜。


＜材料＞（4人分）

清見オレンジ　　　　　　　　大2個（飾り用の果肉と果汁200cc使用）
レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１
グラニュー糖　　　　　　　　　25g　　　　　　
板ゼラチン 3g
生クリーム　　　　　　　　　　150cc　
メープルシロップ又は　はちみつ　小さじ１（飾り用の清見オレンジのコーティング用）



＜作り方＞

�@板ゼラチンは冷水につけて戻しておく。
　清見オレンジは横に半分に切り、実をくり抜く。
　（その時に出る果汁も使用）
　飾り用の果肉を少しとっておいて、果汁を200ｃｃ絞る。
　※もしも果汁が足りない場合は生クリームの量を増やすか、
　　　水を足して調整してください。
皮の底の部分を少し削って、座りをよくする。


�Aボウルに生クリームを入れて７分たてに泡立てる。
　（泡たて機の後が少し残る程度）


�Bナベに清見オレンジの果汁（200ｃｃ）とレモン汁、グラニュー糖を入れて火にかけ、
　沸騰したら火からおろし、もどした板ゼラチンを加えてよく混ぜながら溶かす。


�C�Bをボウルにうつして、底を氷水で冷やしてトロミがついてきたら�Aの生クリームを大さじ２杯ほど加えてよく混ぜ合わせてから、�Aの生クリームのボウルに�Bを加えて混ぜ合わせる。


�D実を取り除いた清見オレンジの器に�Cを注ぎいれて、
　冷蔵庫で冷やし固める。
　（液が残った場合には他の器に流しいれる）

�E固まったら、メープルシロップ（もしくははちみつ）に漬けた飾り用の清見オレンジを飾る。


※写真はミントの葉と食用花を飾りました。



今回のレシピは甘さが控えめなので、お好みでグラニュー糖の量を調整して下さいね。