↓46℃(RawFood)＆VegeMeal

久しぶりのRawfoodで、日本ではまだ珍しい食材のご紹介。

Wild Rice　(ワイルドライス）です。

ワイルドライスと言っても実際はお米ではなく、植物の種です。
イネ科のマコモ属の種子で、アメリカンインディアンが食べていたと言われ、五大湖周辺で自生しています。
普通は、硬いので1時間程煮て食べるのですが、RawFoodでは、これをsoak（水につけること）していただきますｗ　そうすると開いて柔らかくなります。

こちらが、水につけて発芽したワイルドライスです。


これに味をつけて、ピラフ風にしたり、サラダに混ぜたりするのですが、今回は、オリーブのペースト（タップナード）と和えてサラダにしてみました。
以前、メルロパロニカの岡田シェフに教えていただいた黒米タップナードは、大のお気に入りメニューで、生野菜と一緒によくいただきます。



ちなみにワイルドライスを開かさせるには、水（常温で）で今の季節（5月）5日ほど。
温めのお湯で2〜3日でしょうか。　時間のかかるありがたい（笑）食材ですね

せっかくなので2種類（ワイルドライスと黒米）で同じレシピで作ってみました。見かけはあまり変わりませんが、味は、ワイルドライスは歯ごたえがある感じ、黒米は、もちっとした感じです。（左がワイルドライス、右が黒米）


＜作り方＞

・ワイルドライス（発芽したもの）又は、黒米　１００ｇ
・玉ねぎ（エシャロットでも可）　みじん切り　大さじ２
・タップナード（オリーブペースト、又は、オリーブのみじん切り）　小さじ２
・ケッパー　みじん切り　小さじ１
・みそ　小さじ1/2　
・オリーブオイル　小さじ２
・お好みでお醤油　少々
・好きな野菜　（今回は、豆苗、山芋、マッシュルーム　全て生です）　

以前作った時は、カブやカブの葉、ブロッコリーなども入れてみましたが、とてもおいしく生野菜が食べられますｗ