↓46℃(RawFood)＆VegeMeal

先日初釜の記事を掲載させていただいた際に、
お弁当の中身である切干大根ドライトマト味に
ついてコメントを頂きましたw
コメントを下さった茶々さん、ありがとうございました。

そこで、ローフードやリビングフードでもよく登場する
ドライトマトの使い道を
今回は調理したメニューとしてご紹介します♪

元々は太陽を燦々と浴びた天日干しされたものが支流でしたが、
最近では高温乾燥、フリーズドライ等で作られたものもあるので、
栄養価はまちまちだと思われます。
またトマト事態の味もあるので、どれが美味しいのかを
一目で判断するのは、ちょっと難しいかもしれません。
私は、いくつも買ってみてしまいました・・・（微笑）

半生、オイル漬け、塩漬け、ペーストと、いろいろあるのですが、
私が良く買うのは本当にそのままのドライトマトです。
完全に乾燥させてあると、長期保存できるという利点のほかに、
粉末にして調味料にしたり、水で戻して煮たり、オイル漬けにしたりと
重宝するのでお薦めです。

私はよくそれを加工してペーストを作り保存して使用します。



ドライトマトペースト
＜作り方＞
・ドライトマト　適量を水に浸して柔らかくする。
　　　　　　　　（塩気が強い場合はここで抜く）
・オリーブオイル　適量　若干多め
・オレガノ
・バジル
・塩　（ドライトマトにもともと添加されていない場合）
・にんにく　（お好みでパウダー、または、すりおろし。
　　　　　　　個人的には入れていません）
ドライトマトを水につけて戻し、よく水を切ってから
フードプロセッサーへ入れて攪拌。
ある程度ペースト状になってきたら、その他の材料を味見をしながら
投入し調整する。ペースト状にまとまれば出来あがり。
市販のオイル漬けなどを使用すると、全て一度に混ぜるだけなので、
2，3分で仕上がってしまいます！

下記、そのペーストを用いて作った切干大根のドライトマト味です。



＜作り方＞
・切干大根　50g
・椎茸　4枚　千切り、またはみじん切り
・ドライトマトペースト　大さじ4〜5杯
・パセリ　みじん切り
・オリーブオイル　大さじ1/2〜1　
（ドライトマトのペーストのオイル具合により調整）

切干大根を水で戻し、水を切っておく。
オリーブオイルを温めて、椎茸を軽く炒める。
次に水を切った切干大根、ドライトマトのペーストを入れ、軽く炒める。
戻し汁、または白ワイン（お酒）を足して軽く煮含める。
水気がなくなったら火を止めて、パセリを和えて出来あがり。

お好みで、にんにくを加えたり、一味（唐辛子）を加えたり、
その他の野菜を加えても美味しく頂けます。

ドライトマトのペーストはその他にもパスタや炒め物にも便利です。

おまけ
豆餅のドライトマトソースがけ