↓46℃(RawFood)＆VegeMeal

お醤油絞りの続きですｗ

最初は、もろみを入れた小袋の重さで自然にお醤油が出てくるのですが、その後はものすごい圧（その重さトン単位！）をかけて絞っていきます。

圧をかけて絞っている間に、焼き芋やできたもろみやしぼりたてのお醤油を使って、ダッチオーブンで焼いた野菜、釜揚げうどん、手作りこんにゃくやおにぎりなどが用意されていたので、
「やはりしぼりたてのお醤油、旨味が違うな〜。」なんて皆さんで話しながらパクパクいただいていました。絞っている間時間差でお醤油を器に入れ、見比べてみましたが（写真では分かりにくいですね）明らかに徐々に透明度が増していました！
最後より少し手間で採れるお醤油が生醤油として最高だそうです。

絞りカスは、小袋みんなでパタパタ、もろみかすとして野菜炒めなどにも使えるそうで、お土産にいただきました。
絞ったあとは、窯に戻して、火入れ。かなりの灰汁がでるので、それを取って冷まして瓶に入れます。火入れすることでまた味がまろやかになり、味も安定するそうですｗ
今回は塩分の濃度がぴったりだったのですが、低い場合は、濃度調整をして菌の繁殖を避けるそうです。
絞った（いや、絞っていただいた!?）お醤油は日光に当てると黒くなるということで、光を通さない黒い瓶に入れていただきました♪
準備から片付けまでかなり大がかり、普通のご家庭では難しいな・・・って思いました。
でも、今年もまた仕込んで、来年も絞ると暁美先生おっしゃっていたので、良かった良かった☆楽しみにしています！