aiko
2009.02.22
テーマ：日々の出来事
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お醤油絞りの続きですｗ
   最初は、もろみを入れた小袋の重さで自然にお醤油が出てくるのですが、その後はものすごい圧（その重さトン単位！）をかけて絞っていきます。    圧をかけて絞っている間に、焼き芋やできたもろみやしぼりたてのお醤油を使って、ダッチオーブンで焼いた野菜、釜揚げうどん、手作りこんにゃくやおにぎりなどが用意されていたので、 「やはりしぼりたてのお醤油、旨味が違うな〜。」なんて皆さんで話しながらパクパクいただいていました。絞っている間時間差でお醤油を器に入れ、見比べてみましたが（写真では分かりにくいですね）明らかに徐々に透明度が増していました！ 最後より少し手間で採れるお醤油が生醤油として最高だそうです。    絞りカスは、小袋みんなでパタパタ、もろみかすとして野菜炒めなどにも使えるそうで、お土産にいただきました。 絞ったあとは、窯に戻して、火入れ。かなりの灰汁がでるので、それを取って冷まして瓶に入れます。火入れすることでまた味がまろやかになり、味も安定するそうですｗ 今回は塩分の濃度がぴったりだったのですが、低い場合は、濃度調整をして菌の繁殖を避けるそうです。 絞った（いや、絞っていただいた!?）お醤油は日光に当てると黒くなるということで、光を通さない黒い瓶に入れていただきました♪ 準備から片付けまでかなり大がかり、普通のご家庭では難しいな・・・って思いました。 でも、今年もまた仕込んで、来年も絞ると暁美先生おっしゃっていたので、良かった良かった☆楽しみにしています！  |
20:17
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都内で作れるところがあるの？
ところで、６月に日本に帰ろうと密かに計画してます。福岡に住む祖母に会いに行きたくてね。
上２人は旦那に預けて、１番下だけ連れての帰国予定。
今回は会えるかなー。
Posted by:aiko at 2009.03.02 12:40