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SugarLab. 美味しい実験室♪

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佐藤紀子(Sugar)
元ワインバー・オーナーシェフ。 自宅で開くパーティが評判になり、07年よりアメリカ・サンディエゴでおもてなし料理&テーブルコーディネート教室を主宰。企業・飲食店のレシピ開発、パーティの企画運営も手がける。09年5月より東京に拠点を移し、夫とコーギーMix♂の愛犬とのスローライフをEnjoy中。

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2010.03.12

【白アスパラとそら豆の和風リゾット】

ホワイトアスパラとそら豆で春らしいリゾットを作りました♪チーズを使わず、しょう油を隠し味に和風テイストに仕上げています。
材料(4人分)時間:30分

白アスパラガス (細めのもの) 10本

そら豆 20粒くらい

玉ねぎ 1/4個

ニンニク 1片

パセリ 適宜

ジャコ 大さじ3程度

 (洗わない) 1合

料理用白ワイン 100cc

オリーブ油 大さじ1

チキンスープ 500cc

生クリーム 大さじ2

小さじ1/4

醤油 小さじ1/3

山椒粉 少々

Step 1

【下準備】
@白アスパラはピーラーで皮をむき1センチの小口切りにする。
Aじゃこは乾煎りしておく。
Bそら豆は塩を入れた湯で硬めにゆでて皮をむいておく。
C玉ねぎ・ニンニク・パセリはみじん切りにする。
Dコンソメキューブを溶かしたスープを500cc用意する。

Step 2

鍋にオリーブ油とニンニク・玉ねぎを入れ焦がさないように炒めて、白アスパラも加えて炒める。
洗わない米も加え、米の色が白濁してきたら白ワインを注ぐ。白ワインの水分がなくなったらコンソメスープを4回に分けて注いでいく。

Step 3

茹でたそら豆を加え軽く混ぜ、生クリームをここで加える。
しょう油・塩・少量の粉山椒で味を調える。

Step 4

器に盛り、上から乾煎りしたじゃこと刻んだパセリをのせ、お好みで粉山椒を少量ふりかける。

コンソメスープは1回スープを加えたら、ほぼ水分がなくなったのを確認して次のスープを入れるようにしてください。この繰り返しが粘り気の少ないアルデンテなリゾットにするコツです。
白アスパラはしっかりと歯ごたえも風味も残ります。下ゆでしないで使ってください。
 
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