Wa Sa Bi times Mint times 中原ひでこ

ボルシチ（3人前）


材料：牛すね肉200ｇ
　　　缶詰の水煮ピーツ半分くらい（入れすぎると土臭くなります。）
　　　にんじん1/2本　乱切り
　　　ジャガイモ2〜3個　食べやすい大きさに
　　　ニンニク　ひとかけら
　　　セロリ葉のみ　適量
　　　キャベツ1/4　ざく切り
　　　たまねぎ　半分　ざく切り　お好みで
　　　トマト1個つぶして、またはピューレ　大さじ6
　　　白ワインまたは日本酒　大さじ4
　　　ビーフコンソメ　2個
　　　塩こしょう　各少々
　　　出汁昆布　小1枚
　　　生クリームまたはサワークリーム

作り方：
約3Lの水にニンニクとセロリをいれ、昆布をひき、塩こしょう
で回りをさっと焼いた牛すね肉をいれとろ火でふたをせず3時間以
上、水から煮こむ。（必ず肉を水に5分以上つけてから加熱）
15分で昆布は取り出す。丹念にアクをとること。一旦肉を取り出
し食べやすい大きさに切って再度鍋へ。このときセロリを取り出
し同時に別鍋に水を切ったピーツ、にんじん、ジャガイモ等の野
菜をいれ15分煮る。煮込んだ肉の鍋にはキャベツとトマトをいれ
5分以上煮込む。肉煮汁が当初の半分以下になったら別鍋で煮込
んだ野菜を煮汁ごといれ（野菜煮汁で鍋があふれないないように。
ベースは肉煮汁）固形のビーフコンソメ2かけと白ワインまたは
日本酒をいれて15分煮込む。（ワインは甘くなり、日本酒はあっ
さりでお好み次第）一旦火を止め30分さます。（この時味が材料
にしみ込む。）食べる前に10分ほど弱火で温め、皿に盛ったら
生クリーム等を適量かけてできあがり。たまねぎをいれると甘
みがましマイルドになりますが、すっきり味の好きな方は入れ
ない方がいいでしょう。お好みで塩こしょうをどうぞ。
＊＊ ひとりごと ＊＊
　　　　１．クリスマスウイークになぜかビーフシチューとかボルシチの
　　　　　　出番が多いのです。今日より明日のほうがおいしいし。
　　　　　　ワインも合うし。
　　　　２．実は生のビーツが売っていたのでそれで最初作ったのです。
　　　　　　でもなんかいつも食べているボルシチとはちがう感じに。
　　　　　　それで、缶詰で次の日作りました。やっぱりこっちのほうが
　　　　　　私としては慣れている味というか好きなんですよね。
　　　　３．ちょっと間があいてしまいすいませんでした。年末は印刷会
　　　　　　社が休みになるため、前倒しで締め切りがあり、この２週間
　　　　　　正直にいうと、ほとんど家で料理作っていませんでした。
　　　　　　反省です。。。
　　　　　　でも、年末年始は作るぞーー。と思っています。